CPU-Auswahl für Hyper-V Cluster

Hallo Administrator-Community,

bei uns steht ein Serverwechsel an,
allerdings bin ich mir etwas unsicher bei der Auswahl der neuen CPU´s.
Es soll ein System angeschafft werden welches weder über- noch unterdimensioniert ist.

Momentan besitzen wir 2 eigenständige Hyper-V Server mit insgesamt 4 VM´s (DC + weitere Dienste, Exchange, Datev + Zeiterfassung, ERP-System).
Wir haben ca. 40 Clients die auf die Dienste zugreifen.
Server1: 2x Intel Xeon X5650 6C/12T 2,66 GHz Boost: 3,06 GHz
Server2: 2x Intel Xeon E5-2650 8C/16T 2 GHz Boost: 2,8 Ghz
Im Normalbetrieb verhielt sich die CPU-Auslastung immer unter 15%,
wobei meistens um die 5%.

Diese sollen durch einem aus 2 Server bestehenden Hyper-V-Cluster ersetzt werden.

Zukünftig sollen bis zu 8 VM´s darauf betrieben werden.
Im genaueren werden die bestehende VM´s/Dienste aufgeteilt in:
VM1 DC, VM2 Dateiserver, VM3 Exchange, VM4 ERP, VM5 Zeiterfassung, VM6 Datev.

Zusätzlich werden 2 VM´s für zukünftige Projekte eingeplant (z.B. Monitoring, DMS, etc...).

Genügend RAM (512GB) sowie ein ALL SSD iSCSI-SAN + passende Infrastruktur sind mit eingeplant.

Ich habe hier 2 Angebote von unterschiedlichen IT-Dienstleistern liegen.
Angebot1: 2x Server mit 2x Intel Xeon Gold 5217 3,0 GHz, 8C/16T
Angebot2: 2x Server mit 2x Intel Xeon Silver 4216 2.1G, 16C/32T

Zuerst stellt sich mir die Frage inwiefern es Sinn macht ein 2 Sockel-System zu nehmen.
Klar würde unter anderem im Vergleich zu einem 1-Sockel System die Speicherband breite halbiert.
Ein Sockel Systeme bieten mittlerweile mehr als genügend Cores,
die etwas geringere Taktfrequenz durch die erhöhte Anzahl der Cores sowie die halbierte Speicherbandbreite,
sollte sich in meinem Anwendungsfall nicht wirklich bemerkbar machen?

Dann wäre da noch die Frage ob es nicht besser wäre AMD Epyc in Erwägung zu ziehen.

Wäre z.B. ein AMD EPYC 7302 16C/32T pro Server vergleichbar mit den oben angegebenen Intel Varianten?

Ich bin für jede Meinung/Hilfe zum Thema dankbar.