Batch Umlaute in txt übergeben und ändern

@ECHO off
chcp 1252
SETLOCAL enabledelayedexpansion


SET quelle=Einzelsignatur_Org.html
SET ziel= Einzelsignatur_Neu.html

set /p Name=Bitte Vorname Nachname eingeben:
set /p EMail=Bitte E-Mail-Adresse eingeben:
set /p Rufnummer=Bitte Telefonnummer eingeben(Nur die Endnummer angeben):
set /p Abteilung=Bitte Abteilung eingeben:


FOR /f "delims=" %%i IN ('FINDSTR . %quelle%') DO (  
SET ganze_zeile=%%i
SET ganze_zeile=!ganze_zeile:Max Mustermann=%Name%!
SET ganze_zeile=!ganze_zeile:maxmustermann=%EMail%!
SET ganze_zeile=!ganze_zeile:Abteilung=%Abteilung%!
SET ganze_zeile=!ganze_zeile:xxxx=%Rufnummer%!
ECHO !ganze_zeile!
ECHO !ganze_zeile! >> %ziel%
)
pause