VPN Verbindung - 2 DHCP Server möglich?

Das allein ist schon generell technisch nicht möglich mit einer VPN Verbindung !! Die erzwingt immer das beide LANs in unterschiedlichen IP Netzen liegen. Siehe dazu auch hier:
IPsec VPNs einrichten mit Cisco, Mikrotik, pfSense Firewall, FritzBox, Smartphone sowie Shrew Client Software
In so fern erübrigt sich deine Frage damit schon.
Wenn du 2 unterschiedliche IP Netze hast, kannst du natürlich auch 2 DHCP Server laufen lassen, denn ein VPN ist immer geroutet wie jeder Netzwerker weiss und über Routing Grenzen kommt kein DHCP rüber (jedenfalls nicht so ohne weiteres ohne DHCP Relay)

Man könnte, wenn man es denn unbedingt wollte, ein Layer 2 Bridging über den VPN Tunnel machen was aber nur SSL VPNs wie z.B. OpenVPN supporten aber kein IPsec VPN z.B.
Das wiederum würde dann aber erzwingen einen der DHCP Server zu deaktivieren, denn in einer Layer 2 Broadcast Domain kann es nur einen DHCP Server geben oder man muss ein erhebliches Customizing machen um Überschneidungen und Race Conditions mit paralelen DHCP zu vermeiden. Das sind simpelste Grundlagen die man aber auch als Netzwerker in einem Administrator Forum eigentlich wissen sollte...?!
Von solch einem Bridging über VPN ist aber technisch unter allen Umständen dringenst abzuraten, denn der gesamte Broad- und Multicast Traffic beider Netze kumuliert dann im VPN Tunnel und geht aufgrund der sehr eingeschränkten Bandbreite bei Weitverkehrsverbindungen massiv zu Lasten der Performance und kann auch in einen Totalausfall des VPNs münden.
Deshalb eigentlich niemals Bridging wenn man es richtig machen will !
Hört sich generell so an also ob du nicht wirklich weisst was du da machst...sorry