Aufbau Windows-Netzwerk mit SBS, VMWare und Win7-Clients

Hallo,
ich hoffe, hier kann mir jmd. weiter helfen.

Ich stehe vor dem Problem, ein neues Netzwerk aufzubauen (Büro mit 10 Clients, hauptsächlich Office 2010, ca. 30% Spezialsoftware, ein DMS und ein ArcView), weiß aber nicht, welche (Hard- u. Software-) Komponenten ich dafür ausschreiben sollte.

Die Anforderungen der Clients (s.o.) sind nicht sonderlich hoch. Bis auf einen PC, der ArcView installiert hat und meinem eigenen PC (wg. EDV-Abteilung) sollen alle in normale Office-PCs sein. Ich dachte da an Core2Duo, oder i3/i5 - je nach Kosten/Nutzen. Wir müssen nicht sparen, aber auch nicht das Geld sinnlos rausschmeißen (z.B. für zehn i7-Clients).

Beim Server gibt es zwei-drei Ansätze, bei denen ich mich nicht entscheiden kann, welcher sinnvoller wäre.
1. ein phys. Server mit WM-Ware vSphere und darauf zwei SBS 2008 Premium als virtuelle Server installiert. Nur 2 gespiegelte (kleine) Platten fürs OS. Die Daten ausgelagert in ein NAS mit Raid10. Täglich gesichert über ext. HDDs, die täglich gewechselt und im Safe verstaut werden.
2. ein phys. Server, normale SBS 2008 Premium installation, ohne Virtualisierung. Daten auf Server (Raid1), Sicherung auf NAS (Raid 1 oder 5). Tagsüber von NAS auf ext. USB/eSATA und in Safe damit.
3. Mischvariante von 1. und 2. : phys. Server mit VMWare, zwei SBS 2008 Premium drauf. Die Daten aber weiterhin im Server im Raid 1 (oder 10) und gesichert aufs NAS im Raid 1, und täglich wieder auf ext. HDDs usw.

(bei der Sicherung meine ich sowohl eine Sicherung der Datendateien, als auch der ggf. vorhandenen vmdk- und/oder vhd-Dateien.)

Alternative zu VMWare-vSphere evtl. Hyper-V? Vor- und Nachteile?!? (ausser, dass Hyper-V "günstiger" ist)

Wichtig ist mir hauptsächlich eine gute Ausfallsicherung, d.h. wenn HDD am Server ausfällt, dass es zumindest über die Spiegelung weitergeht, bis eine Ersatzplatte da ist (24-48 Std.).
Wenn der kompl. Server ausfällt, sollte es in kürzester Zeit möglich sein, diesen wieder neu aufzubauen (da ist Virtualisierung m.E. unschlagbar, weil nicht Hardware-abhängig - korregiert mit, wenn ich falsch liege). Wenns geht, sogar durch eingewiesenes EDV-Personal, also ohne großartig eine ext. Firma dies machen zu lassen (Zeitfrage).

Was gibts sonst noch? A, die Clients: OS bei den Clients wäre Win7 64Bit, 4 GB RAM wär dann sinnvoll m.E., oder? VT-x sollte unterstützt werden (wg. ggf. Spezialsoftware, die im XP-Modus laufen müsste). Wäre dann in dem Fall Win7Prof oder Ultimate besser/sinnvoller? Der Prozessor sollte meines Erachtens auf jeden Fall zwei Kerne haben. Aber ob ein Core2Duo, i3 oder i5 - sind i5 nicht Kanonen auf Spatzen für normale Office-Anwendungen, etwas Buchhaltung und Kundenverwaltung?
Die beiden PCs mit ArcView und den EDV-PC hätte ich gern etwas stärker, also mit Quad-Core ausgerüstet. i5-Quad oder gleich ein i7 an dieser Stelle?
Was wäre ein guter Referenz-PC mit diesen Vorgaben? Kostenrahmen ca. 500-700 Euro pro Client wären vertretbar.

Ich hoff, jmd. kann mir ein paar hilfreiche Tipps geben.
Auch z.B. welches NAS hier sinnvoll wäre. Ich persönlich liebäugle ja mit Synologys 1010+. Möglich wäre auch ein Qnap TS-459Pro. Oder bin ich hier in der falschen Leistungsklasse?
Wichtig für den Fileserver (egal, ob phys. Server oder NAS), dass er mehrere Zugriffe gleichzeitig aufs DMS ohne Probleme beliefern kann.

Danke schon mal für eure Hilfe...