welche e-mail clients kommen mit umlauten zurecht?

Lass es bleiben. Ob Umlautdomains jemals eine sinnvolle Idee waren (also deren Umsetzung), darüber lässt sich streiten. Tatsache ist aber, dass die Unterstützung dazu fehlt.
Es geht ja nicht nur darum, dass dein Client sie unterstützt - jeder Client der dir Mailen möchte, muss es. Und defakto hast du da ein Problem. Du wirst dich in 99% aller Foren nicht anmelden können, weil die dahinter liegenden Skripte dir keine Aktivierungsmail zuschicken können, oder schon vorher deine E-Mail Adresse garnicht annehmen.
Umlautdomains sind gerade noch für eine Website tragbar, da hier die Unterstützung passabel ist - aber mehr ist nicht.

Mein Tipp, registrier dir deine Domain mit Umlaut und ohne, und benutz die mit Umlaut ausschließlich zur Weiterleitung auf die Domain ohne.