Zwei Netzwerkkarten und zwei DHCP Adressen

Prinzipiell recht einfach, bzw. liegt das Problem auf DHCP Konfigurationsseite oder auf VMWare Konfigurationsseite?
VM:
Die Karte, die ins physische Netz gehen soll stellst Du auf Bridging, dann benutzt Sie die Karte des Host mit.
Die andere stellst Du auf ein nicht benutztes VMnet ein und die anderen VMs, die an den angeschlossen werden sollen, ebenfalls auf dieses VMNet (z.B. VMnet3). Das ergibt ein virtuelles LAN nur auf dem Rechner, auf dem die ganzen VMs laufen.
DHCP:
Du musst einstellen, daß der DHCP Serverdienst nicht auf die Karte gebunden wird, die ins physikalische Netz geht.
Aus der MS Hilfe zu DHCP:

To selectively set DHCP server bindings for network connections
Open DHCP.
In the console tree, click the applicable DHCP server.
Where?

DHCP
applicable DHCP server
On the Action menu, click Properties.
Click the Advanced tab.
Click Bindings.
In the Bindings dialog box, for the list of Connections and server bindings, select or clear check boxes for any statically configured network connections that should be enabled or disabled for use at the applicable DHCP server. Click OK.
On the Advanced tab, click Apply.
Notes

To open DHCP, click Start, click Settings, click Control Panel, double-click Administrative Tools, and then double-click DHCP.
If a network connection has more than one IP address configured, only the first configured IP address is used or affected by the DHCP server bindings. Any additional configured IP addresses are not used or configurable for bindings and are never used to service clients.
The DHCP Server service never binds to any wide area network (WAN) or DHCP-enabled network connections on a server computer. For this reason, these connections do not appear in the Bindings dialog box.