Netzwerkzugriff aus VM Ubuntu

Na ja das ist ja logisch wenn man nur mal ein klein bisschen nachdenkt !!
Das NAT verhindert den Zugriff. Das ist genau der gleiche Effekt wie bei einem NAT Router.
Einzig Traffic der eine Eintrag in der NAT Session Table hat darf passieren. Traffic der keine aktive Session hat, also wie Traffic der von außen reinkommt, darf nicht passieren.
Näheres dazu kannst du auch hier nachlesen:
Kopplung von 2 Routern am DSL Port --> "Alternative 2"
Es ist also höchst kontraproduktiv den Server in der VM im NAT Modus laufen zu lassen.
Wenn du den in den Bridged Modus versetzt sind alle deine Probleme auf Schlag gelöst ! Logisch ist das der Ubuntu dann natürlich auch eine IP aus dem lokalen IP Netz bekommt.
Willst du dennoch nicht auf NAT verzichten kannst du nur mit Port Forwarding arbeiten. Du musst also in die Port Forwarding der VmWare an dieser vNIC die Ports für SMB/CIFS Filesharing (TCP 445) auf die lokale IP hinter dem NAT NIC forwarden. Dann bekommt man es auch damit zum Laufen. Das wäre dann die umständliche Variante....
Nochein Tip: Ein Server sollte niemals eine dynamische IP per DHCP bekommen sondern immer eine feste, statische IP. Das gilt auch für Server in einer VM !