Voraussetzungen für mehrere Exchange-Server und mehrere Domains an einem Standort

Wir haben hier eine kleine Firmengruppe mit folgenden Anforderungen:
1. Pro Firma soll es einen eigenen Exchange-Mailserver und einen File-Server (zusammen auf einen SBS 2003) geben.
2. Jede Firma hat ihre eigene Domain.
3. Jede Firma hat ihre eigenen Verzeichnisse
4. In jeder Firma gibt es Home/Teleworker, die gelegentlich aüf Firmendaten via VPN zugreifen, in jedem Fall aber Mailzugang von überall her via OWA

In unserer kleinen Firmengruppe werden gewisse Services zentral bereitgestellt, Telefonie, Virenschutz, NAS als Backup.

Die Datenhaltung jeder Firma sollte so autark wie möglich/sinnvoll sein. Im Moment war es so, dass alle Mitarbeiter einen
Account in einer Hauptdomain haben, um die zentralen Services nutzen zu können. Es gibt EINEN Exchange, der aber
mal deutlich zu klein dimensioniert wurde. Das verursacht ständig Speicherprobleme, weil dessen Mailboxen zu gross werden.
Bislang wurden Mails via POP-Connector abgeholt.

Nun soll jede Firma zumindest ihren eigenen Mailserver (SBS 2003) bekommen und dieser Mails auch nur via SMTP senden/abholen.
Vorhandene Mailboxen sind dabei zu verschieben.

Es gibt einen EINZIGEN Internet-Router mit einer EINZIGEN festen IP vom Provider (QSC), alle Domains werde von 1&1 gehosted.

Was muss ich bei der Änderung der DNS-Records zu den Domains beachten (für Umleitung auf lokalen Mailserver)?
Wie stelle ich sicher das der jeweilige Mail-Server (SBS) seine passenden Mails bekommt?
Wie stelle ich sicher, das die jeweiligen Exchange-Server auch via OWA erreichbar sind?

Danke für Hinweise!