Exchange Web Services

Erst einmal, die Exchange Web Dienste werden per Default mit jedem OnPremise Exchange installiert, die sind ja integraler Bestandteil eines Exchange! Denn sie werden schon von OWA und weiteren Bestandteilen von Exchange genutzt.
Das was du bei Nuget bekommst sind DLLs mit denen man .NET Client-Anwendungen Programmieren kann die die EWS des Exchange nutzen. Im Hintergrund läuft EWS ja eh im IIS über SOAP Requests ab, das kann man auch unmanaged mit jeder Programmiersprache nutzen.
Programmierst du also selbst nicht mit EWS brauchst du die Nuget Assembly's auch nicht.
Wenn doch solltest du eigentlich schon wissen wie man DLLs in .NET anwendet 😉

P.