VMware ESXi 8 neue Server langsamer als alter Server

Hi,
ich hoffe ihr könnt mir helfen.
Komme einfach nicht weiter mit meinem Problem

Wir haben 4 neue Server für unsere VM Landschaft.
Diese sind (mit Absicht) mehr als ausreichend dimensioniert.

Neue Server: (x4)
Lenovo Thinksystem SR 650 V3
CPU: 2x Intel Xeon Platinum 8462y+
Ram: 2TB
SSD: 8x Samsung PM1743 4TB
25gbit SFP+
Die 4 Maschinen arbeiten als VSAN Cluster in einer ESXI 8 Umgebung

alter Server
Huawei 2288h v5
CPU: 2x Intel Xeon Gold 6134
Ram: 1,5TB
SSD: 12x2TB SAS SSD in Raid 10

Jetzt zu meinem Problem:
Wir haben ein eher Nischen ERP System (Drink.Pro von Copasysteme) im Einsatz und dieses läuft deutlich schlechter auf den neuen Servern. Das Öffnen der Auftragsbearbeitung z.B. dauert auf den neuen Servern in der VM 30s teils 40s, auf dem alten Server in einer identisch konfigurierten VM sind es hingegen 15s - auf physischen Clients 10-12s

Dazu habe ich zwei identische Test VMs aufgesetzt und verglichen.
Die Konfiguration dabei war folgende:
1/2/4/8 Kerne - alle das gleiche Ergebnis ~30s neue Umgebung ~15s alter Server
8GB Ram
100GB thin provisioned auf nvme Controller

Das betrifft aber nicht nur das oben genannte Problem an sich. Generell fühlen sich die Windows VMs auf den neuen Servern deutlich träger und langsamer an - es fällt in dem Programm nur am meisten auf, weil die Leute hauptsächlich damit arbeiten.
Ich habe ausserdem eine identisch erstellte VM auf einen der neuen Hosts getestet und dabei local Datastore genutzt um VSAN ausschließen zu können. Selbes Ergebnis

Ich hoffe ihr habt noch einen Tipp für mich, denn mir gehen die Ideen echt aus...