NAS mit Hardwareverschlüsselung oder Softwareverschlüsselung

Ja, das geht problemlos und am einfachsten wenn du dir die NextCloud App oder Nextcloud selber auf dem NAS installierst. QNAP und auch Synology supporten das.
So sicher wie deine Haustür und deine Fenster (Einbruch). Natürlich kann auch deine Ehefrau oder Freunding das NAS mal aus Rache in den Mülleimer schmeissen wenn du sie geärgert hast oder das Haus/Wohnung usw. kann abfackeln. Um das also zu beurteilen musst du vermutlich keine Frage in einem Admin Forum stellen an IT Menschen die das aus naheliegenden Gründen gar nicht beurteilen können.
Außerdem solltest du immer ein Backup vom NAS auf einer externen Platte haben die dann bei Oma Grete im Schrank steht. Am besten eine zweite die du dann immer wechselt bei Oma Grete. Du kennst ja den selbst erklärenden Spruch: Kein Backup kein Mitleid.
Alles simple Binsenweisheiten also die auch jeder PC Bastellaie ohne Forum kennt...
Kann man machen, muss man aber nicht. Wenn du es brauchst ?? Da gilt dann wieder die Punktesammlung von oben.... Wenn dort Bilder von Madame im Negligee drauf sind oder ganz ohne was oder viel brisanter von einer Madame die Madame gar nicht kennt, ist sicher Verschlüsselung nicht das Falscheste. Aber da kann man in einem Forum als Externer der all das gar nicht weiss nur im freien Fall raten. In sofern ist also deine Frage danach in diesem Umfeld etwas sinnfrei...aber heute ist ja Freitag !