Cisco Switche mit Daten überflutet, daher Abstürze???

Weia... Ich kenne jetzt Citrix nicht persönlich, aber nehme doch stark an, dass die Kommunikation auch dort so erfolgt, dass verlorene oder mehrfach übertragene Pakete erkannt werden und es eben nicht zu solchen Fehlern kommt.
Mag ja sein, dass vielleicht der Anwender ungeduldig wird und mehrfach klickt...

Theoretisch kann man natürlich Switches überlasten. Sobald dieser Punkt erreicht ist, hast du allerdings so eindeutige Probleme mit allen Netzwerkdiensten, dass Citrix dein geringstes Problem ist und du sehr spürbare Lags hast.
Theoretisch kann diese Lastgrenze auch schneller erreicht werden, wenn der Switch irgendwelche "intelligenten" Aufgaben auf dem Traffic ausführt - z.B. komplizierte und zu viele ACLs verarbeiten muss, wofür nicht genug Ressourcen bereitstehen.
Dafür benötigst du aber Paketraten, die mit den zuhauf kostenoptimierten Onboard-NICs handelsüblicher Workstations kaum erreicht werden können - selbst, wenn alle am Switch angeschlossenen Workstations mit Paketen um sich werfen.
Und auch dann hättest du dadurch Auswirkungen auf das gesamte Netzwerk, nicht nur auf Citrix.
Bliebe noch STP, falls das auf den Workstation-Ports aktiviert ist - das könnte man mit entsprechenden Paketen dann dazu bringen, Netzwerkverbindungen zu unterbrechen. Nicht durch Überlastung sondern schlicht, durch herbeigeführte Topologie-Neuberechnungen.

Das kannst du zuerst mal ganz simpel mit einem Dauerping zwischen Workstation und Citrix-Server testen. Optimalerweise sollte weder Packetloss noch Jitter auftreten. Falls doch, würde ich eher vermuten, dass irgendwo die Verbindung zwischen dem Switch und dem restlichen Netzwerk verstopft ist. Oder die NIC des Citrix-Servers ein Problem hat und Pakete dropped.
Das sind zumindest wahrscheinlichere Szenarien, als ein überlasteter Switch.